陜西關(guān)中盛產(chǎn)小麥，飲食多以面食為主，大多數(shù)人一日三餐不離饃，紅白喜事、四頭八節(jié)更是不離饃，以至于無(wú)饃不成宴，無(wú)饃不成禮。記憶中，印象最深的還是蒸年饃，年饃蒸好了，好像這一年的日子也會(huì)敞亮順意，因此，蒸年饃是關(guān)中農(nóng)家年節(jié)的大事，也是一年生活中的大事，每一環(huán)節(jié)都呈現(xiàn)出人們對(duì)生活的誠(chéng)敬和期望。
進(jìn)入臘月，人們便開(kāi)始籌劃磨面的事，富裕的人家會(huì)選取隔年的陳麥子，進(jìn)行過(guò)篩，用簸箕扇簸，去掉碎石、麥衣等雜質(zhì)，入水淘洗，打去秕粒或麥衣等，瀝干多余的水分，撿去雜石等，最后裝袋使麥子入水蟄性，待麥子入其后再磨面，有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦會(huì)通過(guò)牙咬麥粒判斷麥子是否適合磨面。剛磨下的頭遍面會(huì)先另外收起來(lái)，二、三遍面拌和后用來(lái)?yè){面、包餃子和蒸禮饃等，再后面的面和頭遍面拌和，一般用來(lái)蒸饃吃。
蒸饃時(shí)，大多要提前相約幫工或邀請(qǐng)村中心靈手巧的女能人，選好日子，一般于臘月二十三、四以后就會(huì)進(jìn)入蒸年饃的高峰期，村里會(huì)到處彌漫出年饃的清香和年的味道。提前一天泡好、發(fā)好酵子。這時(shí)，一定要燒熱炕，弄好爐子，使房子溫度升高。第二天蒸饃往往會(huì)起個(gè)大早開(kāi)始和面，起面是個(gè)力氣活，這時(shí)候男人們會(huì)參與和面，女人們則掌握水溫及水量的大小，大的毛盆，一次可以和面三四十斤甚至五六十斤，一盆面下來(lái)，男人在女人的指揮下做到盆光、手光、面光也會(huì)大汗淋漓，出一身汗。年節(jié)蒸饃往往會(huì)和黑白兩種面，白面蒸獻(xiàn)碟、拜年饃、鶼鶼饃等，黑面用來(lái)蒸自己吃的饃。和好面，放在熱炕上進(jìn)行發(fā)酵，可以休息一下，吃個(gè)飯，順便搽下蒸籠，打上油，準(zhǔn)備好晾饃的笸籃等，做好蒸饃的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
面發(fā)好了，幫忙蒸饃的人也就會(huì)帶著圍裙陸續(xù)前來(lái)，一般會(huì)先蒸一鍋平常吃的饃，這樣預(yù)熱一下，再蒸禮饃等會(huì)更好，但也不能放在最后，蒸的饃多了，又怕產(chǎn)生汽餾水，影響?zhàn)x的品質(zhì)。
整盆的面會(huì)一塊一塊的挖了出來(lái)，在案板上多次揉合盤勻摞在一起，再分成等分進(jìn)行揉面盤勻，如此反復(fù)幾次，直至面光滑，才開(kāi)始搓條，揪成饃劑子，再反復(fù)揉丸，丸好的面劑會(huì)依據(jù)親戚的多少和不同用途做成不同的大小和樣式，對(duì)年老的長(zhǎng)輩做成油饃，平輩做成油角角或餛飩，對(duì)晚輩們會(huì)做成象征多子多福和美滿幸福愛(ài)情的鶼鶼饃，有送燈的外孫還要蒸些雞娃饃，最后，還要蒸些祭祖的獻(xiàn)碟，初一吃的全家餛飩，家中一人一個(gè)，里面包油面和硬幣，疼愛(ài)女兒的母親也會(huì)為出嫁的女兒蒸個(gè)餛飩，在女兒拜年來(lái)時(shí)給女兒吃。家里有第一年出嫁的女兒或未成婚的兒子，蒸禮饃時(shí)會(huì)更加重視，常常糾結(jié)饃的大小和好壞，生怕有一點(diǎn)閃失。
蒸禮饃時(shí)，最是女人們展示的時(shí)候，這時(shí)他們會(huì)用剪刀、梳子、頂針、筷子等工具讓面在她們手中變成需要的模樣，一個(gè)棗或黑豆便會(huì)增加饃的靈魂，使饃變得栩栩如生。好奇的孩子也會(huì)參與其中，學(xué)著大人的樣子，或者做成自己想做的樣子。做好的饃劑會(huì)整整齊齊的擺放在燒熱的炕上泛饃，待饃膨脹泛虛后才上籠屜。第一鍋饃，水不能燒開(kāi)，也不能太涼，搭上饃有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程。記憶中，家中蒸年饃大多都由祖父看火，祖父看火從不用看時(shí)間，饃燒汽圓后，再燒一次炭火，炭火燒完后，再燒兩次蘭炭，饃就熟了。剛揭開(kāi)的饃，如果圓泛虛白，大家都會(huì)高興的說(shuō)：好太，好像一年的順意全在這一鍋饃里，臉上露出喜悅的微笑。蒸出的第一鍋饃，會(huì)火中取栗似的迅速拿出三個(gè)熱饃，放在早已準(zhǔn)備好的碟子里，放到桌子上敬爺爺（口語(yǔ)：yaya關(guān)中人對(duì)祖先的稱呼），蒸好的熱饃倒在鋪有麥秸的笸籃或床上，晾涼以后會(huì)儲(chǔ)存在洗好的缸里。一般情況下，后面的饃會(huì)越蒸越好。剛蒸出的熱饃夾上油辣子，會(huì)越吃越上癮。
饃蒸完了，蒸好了，就像了卻一年中的大事，心里也舒坦，好像其他什么都不是事一樣，只要有饃，關(guān)中人的年就會(huì)感到踏實(shí)、實(shí)在，出門、待客也感到體面。如今，日子好了，走親戚已很少有人拿饃，白白的油饃卻成為人們抹不掉的情結(jié)和記憶，一袱子饃的親戚早已成為再也回不去歲月。（鄧國(guó)濤）
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